Envie de douceur et de fruits exotiques ?
J’ai eu la chance de rencontrer le chef pâtissier, Christophe Michalak. Cette technique m’a été transmise par ce grand monsieur. Je l’ai adapté à la mangue ! Bonne dégustation !
Pour 2 grandes verrines :
– 1 mangue ( env 300g épluchée )
– 1 citron
– 15 g de sucre
– 1 jaune d’œuf
– 1 feuille de gélatine
– 100 g de crème liquide 30%
– 1 fruit de la passion
Epluchez votre mangue et mixez la chair pour obtenir une purée bien lisse.
Prélevez 150 g de pulpe et versez la dans une casserole. Ajoutez le sucre et le jus d’un demi citron. Réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer votre casserole et portez à ébullition. Hors du feu, incorporez la gélatine bien égouttée. Versez la préparation dans un plat, filmez au contact et placez la au frigo pendant 1 heure.
Au bout d’une heure, faites monter votre crème en chantilly et mélangez les deux préparations à l’aide d’une maryse. On obtient une texture semi liquide.
Coulez la préparation dans des verrines et placez les au frigo pour les figer 1 heure.
Mélangez le reste de votre pulpe de mangue avec le fruit de la passion. Vous obtenez ainsi votre coulis exotique. Rajoutez ce coulis sur vos verrines.
Les verrines sont prêtes à déguster. Elles se conservent 24-48h au frais.