Attention les mordus du chocolat, ces petites tartelettes ne vont pas vous résister !
Ingrédients :
Pâte sucrée au cacao :
- 200 g de farine
- 60 g de poudre d’amande
- 80 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 120 g de beurre
- 30 de cacao amer non sucré
- Une pincée de sel
Ganache au chocolat noir :
- 220 g de chocolat noir 64 % ( chez Valrhona ; Manjari )
- 200 g de lait entier
- 100 g de crème liquide
- 30 g de sucre
- 3 g de pectine X58
Ganache montée Jivara :
- 150 g de chocolat Jivara 40% ( Valrhona )
- 120 g de lait
- 25 g de sirop de glucose
- 280 g de crème liquide 30%
La veille, commencez par préparer votre ganache montée Jivara 40%.
Dans une casserole, versez le lait et le sirop de glucose et portez le tout à ébullition. Versez ce mélange chaud sur votre chocolat et mélangez bien pour obtenir uns texture brillante et onctueuse. Ajoutez en dernier la crème bien froide. Filmez bien au contact la préparation et placez la au frigo jusqu’au lendemain.
Le jour J, commencez par les fonds de tarte. Dans un saladier, réunir la farine, le cacao, la poudre d’amande, le sucre et le sel. Coupez le beurre en cube et mélangez le avec les poudres à la main. Une fois que le mélange est bien sablé, ajoutez l’oeuf. Pétrissez bien pour obtenir une pâte homogène. Couvrez la et laissez la reposer 1 h au frigo.
Préchauffez le four à 150 degrés.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3-4 mm. Foncez vos moules, piquez les fonds et versez des haricots de cuisson pour la cuisson à blanc.
Enfournez pour 30 minutes à 150 degrés ( pour des tartelettes individuelles ).
Laissez les refroidir sur une grille et enlevez les poids ou haricots sans vous brûler.
Passons à la ganache au chocolat noir. Faites fondre le chocolat dans un bol au micro ondes 1min30 et mélangez bien. Dans une casserole, faites tiédir le lait et la crème. En fouettant, ajoutez le sucre et la pectine. Faites bouillir le tout et versez ce mélange en 2 – 3 fois sur le chocolat déjà fondu. Vous obtenez une ganache lisse et brillante. Laissez refroidir quelques minutes.
Versez la ganache au chocolat noir dans vos tartelettes jusqu’à ras bord. Placez les au frais.
A ce stade, ces gourmandises se conservent au frigo 2 jours sans soucis.
Il ne reste plus qu’à monter la ganache Jivara quelques minutes avant de servir. A l’aide d’un fouet électrique ou de vote robot pâtissier, monter la crème comme une chantilly. Garnissez votre poche à douille et décorez vos tartelettes.
Il ne reste plus qu’à déguster !
