Je ne suis pas peu fière de vous présenter ma tarte aux abricots et romarin. Elle est composée d’une pâte sablée, d’une frangipane aux abricots, d’une compotée abricots romarin, d’une ganache montée au romarin et quelques abricots frais ! Gourmandise et succès assuré ! 
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 130 g de farine
- 40 g de sucre glace
- 20 g de poudre d’amande
- 50 g de beurre
- 1 oeuf
- Une pincée de sel
Pour la frangipane amande abricot :
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre cassonade
- 50 g de poudre d’amande
- 1 oeuf
- 3 abricots coupés en cube
Pour la compote d’abricots au romarin :
- 400 g d’abricots
- 40 g de sucre
- 10 g d’eau
- 3 g de pectine NH
- Un demi jus de citron
- 1 branche de romarin
Pour la ganache montée au romarin :
- 500 mL de crème liquide
- 200 g de chocolat blanc pâtissier
- 3 feuilles de gélatines
- 2 branches de romarin
Pour la déco :
- abricots frais
- 1 branche de romarin
Pour préparez cette tarte, ile est préférable de commander la veille. Pas d’inquiétude, je vais vous décrire toutes les étapes.
J -1 : Préparez la ganache montée et la composée d’abricots.
Pour la ganache montée : Faites chauffez 250 mL de crème jusqu’aux premiers frémissements et ajoutez les branches de romarin. Laissez infuser le tout pendant 45 min hors du feu. Plongez la gélatine d’ans l’eau froide. Retirez le romarin et portez la crème infusée à ébullition. Ajoutez y la gélatine essorée et versez le tout sur votre chocolat blanc. Incorporez la crème chaude en trois fois pour bien émulsionner le chocolat. Ajoutez y ensuite le reste de la crème liquide.
Recouvrez bien votre ganache d’un fil alimentaire au contact et placez la au frigo pour 12h minimum.
Pour la compote d’abricots : Dénoyautez et coupez les abricots en cubes. Faites les chauffez avec 10 g d’eau pour obtenir une purée. Passez le tout au mixeur plongeant. Dans un petit bol à part, mélangez la pectine et le sucre en poudre ( pour éviter les grumeaux ). Incorporez le tout dans la purée d’abricot. Portez la préparation à ébullition et ajoutez y le citron et le romarin. Laissez infuser le tout hors du feu 45 minutes. Otez ensuite le romarin et conservez le tout au frais.
Jour J :
Commencez par préparer la pâte sablée. Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre fondu jusqu’à obtenir comme une pâte à crumble. Ajoutez y ensuite l’oeuf et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez la et placez la 5-10 minutes au congélateur.
Pendant ce temps, préparez la frangipane. Mélangez le beurre mou, le sucre et la poudre d’amande. Une fois bien mélangez, fouettez pour incorporer l’oeuf.
Une fois votre pâte bien fraiche, étalez la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et foncez la dans votre cercle à tarte. Placez le tout au frigo pour 1h minimum. Cela évitera que votre pâte retombe à la cuisson. Préchauffez votre four à 180 degrés et laissez la cuire à blanc 10 minutes. Etalez la frangipane sur le fond de tarte chaud et ajoutez des cubes d’abricots frais. Enfournez à nouveau pour 10 à 15 minutes. Il faut que la frangipane et le contour de la tarte soit bien doré.
Laissez refroidir la tarte quelques minutes.
Recouvrir le tout de votre compote d’abricots au romarin.
Montez votre ganache au romarin comme une chantilly et placez la dans une poche à douille.
Pour la déco, j’ai coupé des abricots en quartier disposé en rosace et j’ai poché la ganache montée à l’aide d’une poche à douille avec la douille Saint Honoré. Laissez parler votre imagination.
Bonne dégustation