Un entremet facile à préparer avec des poires et du chocolat !
Ingrédients pour 10 personnes :
Génoise au chocolat :
- 4 œufs entier
- 140 g de sucre
- 60 g de farine T65
- 50 g de cacao amer en poudre ( non sucré )
- Cadre à pâtisserie rectangulaire modulable
Mousse à la poire :
- 1 boite de poires aux sirop ( 800g)
- 3 feuilles de gélatines
- 50 g de sucre en poudre
- 20 cL de crème liquide 30%
Glaçage :
- 200 g de chocolat noir
- 20 g de beurre
- 30 g de miel
- 20 cL de crème liquide
Commencez par la génoise : Il vous faut un moule 2 fois plus grand que la taille du gâteau obtenu. J’ai utilisé une grande plaque de four et j‘ai simplement coupé ma génoise en deux.
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez y ensuite la farine et le cacao tamisé. Mélangez tout délicatement à l’aide d’une maryse. Versez la pâte sur votre plaque recouvert d’un papier sulfurisé.
Faites cuire la génoise à 180 degrés pendant 15 minutes.
Laissez la refroidir quelques minutes et recourent la sur un torchon propre.
Préparez ensuite la mousse : Faites tremper les 3 feuilles de gélatines dans une coupelle d’eau froide. Mixez 350 g de poires au sirop et versez le tout dans une casserole. Ajoutez y le sucre. Une fois le mélange bien chaud, ajoutez y la gélatine bien essorée et laissez refroidir pendant 30 minutes minimum. Montez la crème liquide froide en chantilly. Incorporez y la purée de poire à l’aide d’une maryse sans casser la chantilly.
Vous pouvez commencer le montage pendant ce temps. Coupez votre génoise en deux et adaptez la à votre rectangle à pâtisserie. Placez une génoise sur votre plat puis le rectangle à pâtisserie. Badigeonnez à l’aide d’une cuillère ou un pinceau d’un peu de jus de sirop de poires. Coupez le restant des poires au sirop en cubes et répartissez les sur votre génoise imbibée. Répartissez ensuite la mousse à la poire et recouvrez le tout du deuxième rectangle de génoise au chocolat.
Placez l’entremet eu congélateur pendant 4 heures.
Préparez le glaçage en dernière minute : faites bouillir la crème avec le miel. Versez la en deux fois sur le chocolat tout en remuant. Vous devez obtenir un chocolat fondu lisse et brillant. Ajoutez y le beurre coupé en cube.
Sortez votre gâteau du congélateur et enlevez le rectangle à pâtisserie. Posez le sur une grille. Versez votre glaçage rapidement, il va vite se figer votre entremet étant congelé. N’hésitez pas à le décorer pour cacher les petites imperfections !
Laissez le décongeler au frigo 4 h minimum.
Bonne dégustation !