Un dessert gourmand et exotique !
Ingrédients :
Pour la meringue :
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de sucre glace
- 50 g de sucre semoule
Pour la chantilly :
- 20 cL de crème liquide
- 50 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Pour les fruits :
- 1 ananas
- 30 g de sucre cassonade
Commencez par la meringue : Préchauffez votre four à 90 degrés. Fouettez les blancs d’œufs. Quand ils commencent à serrer, versez le sucre semoule et continuez à les monter. Une fois que vous obtenez un bec d’oiseau, ajoutez y le sucre glace tamisé et mélangez à l’aide d’une maryse pour ne pas les casser. Versez le tout dans une poche à douille et pochez votre meringue. J’ai utilisé une douille Saint Honoré.
Cuire à 90 degrés pendant 1h15 environ.
Préparez ensuite l’ananas. Epluchez le et coupez le en cube d’un centimètre. Placez le dans une poêle avec le sucre et laissez le revenir tout doucement. Vous pouvez y ajouter de la vanille. Laissez le caraméliser et remuez de temps en temps. Laissez cuire une dizaine de minutes en tout. Attention, les cubes doivent bien se tenir, ca ne doit pas de transférer en purée. Laissez refroidir le tout.
Une fois votre meringue cuite et sèche, vous pouvez préparer la chantilly : mélangez tous les ingrédients au batteur ( fouet ) pour obtenir une chantilly bien sèche. Placez la dans une poche à douille et dressez la sur la meringue. Répartissez les cubes d’ananas sur la chantilly. Et c’est prêt !
Cette recette peut se faire avec n’importe quelles fruits : des fruits rouges frais ou de la mangue ?