La saison des abricots touche à la fin … Alors j’en ai encore profité pour une petite gourmandise tout simple. Elle est composée d’un palet breton, une chantilly mascarpone à la vanille et des abricots rôtis au miel.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le palet breton :
- 130 g de farine
- 70 g de sucre cassonnade
- 100g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 sachet de levure chimique
- Une pincée de fleur de sel
Pour la chantilly mascarpone :
- 100 g de mascarpone
- 200 g de crème fleurette
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Pour les abricots rôtis :
- Une quinzaine d’abricots
- 1 cuillère à soupe de miel
Commencez par le palet breton :
Préchauffez votre four à 170 degrés. Battez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le beurre mou. Incorporez ensuite la farine, la levure et la fleur de sel. Une fois une pâte homogène obtenue, emballez la dans du papier sulfurisé et placez là au frigo 15 min. Etalez la ensuite sur un papier sulfurisé, à la taille de votre cercle (18-20 cm de diamètre). N’hésitez pas à la faire à l’aide d’une cuillère, car la pâte devient très vite molle et collante. Faites cuire le palet pendant 20 min environ. Il faut qu’il soit bien doré.
Pendant la cuisson, nous allons préparer les abricots. Dénoyautez-les et coupez-les en 6 (ce sera plus joli si c’est régulier). Placez-les dans un poêle anti adhésive chaude. Si vous craignez que ça attache, vous pouvez mettre une noix de beurre. Laissez-le cuire 2-3 min en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite le miel et remuez bien. Quand les fruits commencent à ramollir c’est qu’ils sont prêts. Placez sur une assiette et laissez les bien refroidir. Vous pouvez même les mettre au frigo.
Pour la chantilly : Bien avant, veillez à bien mettre au froid votre bol de robot et les crèmes.
Versez dans un bol refroidi le mascarpone, la crème et la vanille. Commencez à fouetter le tout à petite vitesse et augmentez la vitesse au fur et à mesure. Quand le mélange commence à mousser, ajouter le sucre glace. Continuez à fouetter jusqu’à l’obtention d’un bec sur votre fouet. Elle doit bien se tenir. Versez votre chantilly dans un poche à douille.
Une fois que le biscuit et les abricots sont bien refroidis, il ne reste plus qu’à passer au montage.
Placez votre palet breton sur un plat de présentation. Pochez votre chantilly joliment sur le fond. J’ai utilisé une douille cannelé cette fois ci. Pour finir posez délicatement les abricots rôtis par-dessus et saupoudrez les d’amandes effilées pour les plus gourmands !
Vous pouvez le stocker au frigo avant la dégustation.