Un bon mijoté qu’on peut préparé d’avance et cette bonne odeur de fumet qui se dégage de la cocotte !
Par ici les gourmands !
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 jarrets de veau ( env 800g en tout )
– 2 tomates
– 4 carottes
– 3 branches de celeri
– 2 oignons
– 5 gousses d’ail
– 15 cL de vin blanc
– farine
– 30 cL de bouillon de volaille
– 3 filets d’anchois
– 2 cuillères à café de câpres
– sel, poivre
Commencez par les légumes : émondez, épépinez et coupez les tomates. Coupez les carottes et le branches de céleri en cubes. Emincez les oignons et l’ail.
Faites chauffez un fond d’huile d’olive dans une cocotte minute. Enrobez vos jarrets de veau dans de la farine et faites les dore dans la cocotte. Une fois doré, retirez la viande et réservez la. Déposez les légumes dans le suc de la viande pendant 5 min et déglacez au vin blanc. Ajoutez les morceaux de viande. Laissez cuire à feu doux pendant 20 mi environ. Ajoutez ensuite votre bouillon de volaille, assaisonnez et laissez cuire 1h sous pression. Si vous n’avez pas de cocotte, la recette est possible mais prendra plus de temps.
Une fois la cuisson sous pression terminée, ajoutez les anchois et les câpres. Laissez encore mijoter une dizaine de minutes.
Bon appétit !