Un classique mais tellement bon !!
Ingrédients pour les coques en chocolat :
- 3 blancs d’œufs
- 150 g sucre glace
- 150 g poudre d’amande
- 1 bonne cuillère à soupe de cacao non sucré
- 25 g sucre
- sirop de sucre : 150 g de sucre + 50 g d’eau
Ingrédients pour la ganache chocolat pistache :
- 150 g de chocolat noir
- 70 g de crème liquide
- 80 g de pistaches moulues
- 1 gouttes d’amandes amères ( facultatif )
Mixez le sucre glace et la poudre d’amande au blender. Puis passez ce mélange au tamis.
Montez les blancs en neige doucement et en 3 étapes ; rajouter 25 g de sucre en poudre lorsque les blancs moussent.
Pendant ce temps, préparez le sirop de sucre. Faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole et montez la température à 110 degrés. Le mieux est d’utiliser un thermomètre de cuisine. Ajoutez ce sirop pendant que vous battez les blancs, au moment ou ils commencent à laisser des traces. Avec le sirop le volume va doubler. Continuer jusqu’à obtenir un bec d’oiseau ferme.
Macaronnez les deux appareils à l’aide d’une maryse afin d’obtenir un ruban. Rajoutez votre cacao pour obtenir un coque brune. Vous pouvez ajouter d’autres colorants de votre choix, je privilégie la poudre pour ne pas impacter la consistance de l’appareil.
Dressez à la douille sur du papier sulfurisé. Laisser crouter une vingtaine de minutes. Faites les sécher en dehors d’un pièce humide, si vous êtes dans votre cuisine, ne faites pas la vaisselle à ce moment la, ça impacterait l’humidité de vos coques. Le doigt ne doit plus coller au contact des macarons. Vous pouvez les enfourner.
Cuisson : 140 ° – 12 minutes
Pour la ganache, faites bouillir la crème à la casserole et versez la sur votre chocolat. Mélangez bien pour obtenir une ganache onctueuse. Rajoutez les pistaches selon votre goût et l’amande amère.
Il ne reste plus qu’à les monter ! Les macarons se conservent très bien dans un Tupperware au frigo ! Ils seront même meilleurs le lendemain !