A l’occasion d’un anniversaire, me voilà en cuisine pour des choux mangue passion ! Un peu de travail à faire à l’avance, mais le résultat en vaut la peine !
Ingrédients pour la pâte à choux :
- 12,5 cL d’eau
- 12,5 cL de lait
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- Une pincée de sel
Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le lait, le beurre et une pincée de sel.
Ajoutez la farine et remuez bien avec une spatule. Travaillez bien la pâte pour former une boule. Il faut maintenant la dessécher, c’est à dire faire échapper l’humidité de la pâte. Laissez la casserole sur le feu et continuer de remuer une bonne minute. Hors du feu ( à la main ou à l’aide d’un batteur ), ajoutez les œufs un par un. Vous pouvez les battre en omelette préalablement pour faciliter la suite. La pâte doit être bien lisse et former un ruban.
Préchauffez votre four à 180 degrés.
A l’aide d’une poche à douille, dressez des petits tas de pâtes sur un papier cuisson. J’ai rajouté de mon coté du craquelin par dessus pour apporter plus de croquant mais ce n’est pas obligatoire. Je vous rajouterai la recette du craquelin si cela vous intéresse !
Selon la taille de vos choux, enfournez 20-25 min à 180 degrés. Les choux doivent être bien dorés. N’ouvrez pas votre four pendant la cuisson, ça pourrait faire retomber vos choux …
Ganache mangue passion : ( à faire la veille )
- 400g de crème liquide
- 3 g de gélatine
- 18 g d’eau
- 110 g de chocolat blanc dessert ( type chocolat de couverture ivoire )
- 100 g de coulis de fruits mangue passion
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau. Faites bouillir la moitié de la crème. Essorez bien votre gélatine et ajoutez la à la crème bouillie. Versez la crème progressivement sur le chocolat blanc tout en remuant. Ajoutez l’autre moitié de crème froide avec la pulpe de fruits. Mélangez bien. Vous pouvez même la mixez au mixeur plongeant pour obtenir un appareil parfaitement homogène. Réservez la crème au frigo 12h, bien filmé au contact.