Voila de quoi occuper une journée d’hiver et surtout de quoi se régaler !!!
Ingrédients :
– 1 grosse saucisse de Morteau
– 400g d’épinards frais ( ou surgelés )
– 8 échalotes
– 40g de beurre doux
– 1 cuillère à café de sucre
– 5 cl d’armagnac
– 1 jaune d’œuf
– 300g de pâte brisée (voir recette précédente)
– 2 cuillères à soupe de lait entier
– 1 cuillère à soupe de chapelure
– 300g de bœuf haché
– 150g de porc haché
– 80g de lard fumé
– 1 œuf
– 1 gousse d’ail hachée
– ½ botte de persil frais
– Sel
– Poivre
Mettez la saucisse de Morteau dans l’une de vos poêles et faites-la tremper dans deux cuillères à soupe d’eau. Laissez là cuire alors à feu moyen en veillant à ne pas oublier de face.
Pendant ce temps, coupez le lard en petits dés. Prenez ensuite, un grand cul de poule et mélangez-y le lait, l’œuf entier, la chapelure, les différentes viandes (lards, bœufs et porcs), le persil ciselé et l’ail haché. Poivrez et salez à votre goût.
Il est temps de se salir un peu les mains seulement après les avoir lavées pour mélangez vigoureusement la préparation. Une fois que vous avez obtenu un résultat homogène réservez là quelques instants.
Passons aux légumes maintenant. Réchauffez vos épinards décongelés ou cuisez vos épinards à l’eau et hachez les.
Préchauffez votre four à 200 degrés.
Il est temps de glacer les échalotes. Pelez les échalotes et coupez-les grossièrement avant de les placez dans une poêle. Faites chauffez à feu moyen pendant une petite minute, avant de mettre assez d’eau dans la poêle pour les faire tremper. Placez-y le beurre, le sucre et une pincée de sel. Laissez le tout cuire pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les échalotes aient absorbées toute la préparation liquide.
Il est temps d’allumer le feu. Versez l’armagnac dans la poêle parmi les échalotes caramélisées et faîtes flamber le tout. Une fois l’alcool et les flammes disparus, réservez vos échalotes un instant.
Beurrez votre moule à charnière ou à manquer et placez-y 2/3 de votre pâte brisée.
Passons au montage. En première couche mettre la moitié de vos épinards, puis déposez votre préparation de viandes, remettez une couche d’épinards, déposez la saucisse coupez en tranches fines et finissez en ajoutant les échalotes glacées.
Placez votre pâte brisée restante au-dessus pour recouvrir le tout et liez les pâtes de façon harmonieuse afin que le tout soit hermétique.
Creusez un petit trou au centre de la partie supérieure et placez-y un petit cône d’aluminium, comme cheminée.
Avec un pinceau de cuisine et le jaune d’œuf, badigeonné votre pâte.
Placez votre préparation au four et laissez cuire dix minutes à 200°C puis une heure à 180°C.
Il est temps de passer à la meilleure étape : déguster. N’hésitez pas à accompagner votre tourte avec une petite salade verte.
Bon appétit !