Voilà une nouvelle recette de tarte poire chocolat inspirée du chef Francois Perret, chef du Ritz à Paris. Elle est composée d’une pâte sucrée, une frangipane chocolat poire, un crémeux au chocolat et de délicieuses poires fondantes. Rien de trop compliqué, mais des préparations à anticipées.
Ingrédients pour une tarte 4-6 personnes
Pâte sucrée :
- 140 g de farine
- 40 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amande
- 1 œuf entier
- 80g de beurre
- Une pincée de sel
Frangipane choco poire :
- 2 œufs
- 50 g de beurre
- 40 g de sucre
- 40 g de poudre d’amande
- 8 g de cacao en poudre non sucré
- 1/2 poire
Crémeux chocolat vanille :
- 70 g de lait
- 70 g de crème
- 70 g de chocolat noir pâtissier
- 1 gousse de vanille
- 15 g de miel
- 1 jaune d’œuf
Déco :
- 4 poires conférence
Commencez par la pâte sucrée : mélangez le beurre et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène. Etalez la finement entre deux feuilles de papiers cuisson. Laissez la reposer au frais. Foncez la à votre cercle de tarte et placez la au frigo 1h minimum.
Pendant ce temps, préparez les autres préparations. Pour la frangipane, mélangez le beurre, le sucre et la poudre d’amande. Une fois que le mélange a bien ramolli, ajoutez les oufs puis le chocolat en dernier. Placez la préparation dans une poche à douille au frais. Epluchez et coupez une demie poire en cube.
Pour le crémeux au chocolat, versez le lait, la crème et le miel dans une casserole. Coupez la gousse de. Vanille en deux et récupérez les grains de vanille à ajouter dans le mélange lait crème. Portez le tout à ébullition. Versez le tout en trois fois sur le chocolat en morceau. Et mélangez bien pour avoir un crémeux homogène. Réservez le au frais dans une poche à douille.
Pour les poires, vous pouvez les pochées. De mon coté je les ai cuites à la vapeur sans sucre. Epluchez les et coupez les en deux. Placez les dans votre cuiseur vapeur et laissez les cuire 20 minutes. A personnaliser suivant la taille de vos poires.
Si vous préférez les pochez, préparez un sirop avec 1L d’eau et 200g sucre, quelques gouttes de citron et faites cuire les poires 20-25 min dans le sirop frémissant.
Préchauffez votre four à 160 degrés. Faites cuire le fond de tarte 20 minutes. Sortez la du four et pochez la frangipane sur le fond. Ajoutez les cubes de poires et remettez la au four 15 minutes. Une fois cuite, laissez la bien refroidir sur une grille. Une fois bien froide, disposez le crémeux par dessus. Coupez vos poires en lamelles régulières et disposez les sur votre tarte.
Vous pouvez vous amusez à Léa décorer avec du chocolat ou qu’élues fruits secs.
Bonne dégustation !