Voilà ma dernière recette de tarte aux fraises, composées d’une pâte sucrée, d’une crème aux amandes, d’un confit à la fraise, un chantilly au mascarpone et de fraises fraiches.
Pâte à tarte :
- 250g de farine
- 110g de beurre
- 80g de sucre glace
- 30g de poudre d’amande
- 1 œuf
- Une pincée de sel
Crème d’amande :
- 60g de beurre mou
- 60g de poudre d’amande
- 60g de sucre
- 1 œuf
Confit de fraises :
- 600g de fraises
- 80 g de sucre
- 4 g de pectine
Chantilly au mascarpone :
- 250g de mascarpone
- 400g de crème fleurette
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Décoration :
- Fraises fraiches
Pour la pâte à tarte :
Mélangez tous les ingrédients sauf l’œuf jusqu’à que vous obtenez un mélange sablé, comme pour faire un crumble mais sans morceaux de beurre. Si vous utilisez le robot, utilisez la feuille pour mélanger. Ça peut durer bien 5 min. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez en minimum pour ne pas réactiver trop de gluten.
Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 2-3mm. Placez-la au congélateur sur une plaque pendant 30 minutes. Une fois bien refroidis, découpez des bandes de pâtes pour le pourtour du cercle et un cercle à la taille de votre moule. Foncez la tarte dans votre moule légèrement beurré. Voilà la technique de Aurélien Cohen que j’utilise : https://www.aureliencohen.fr/2020/04/25/tutoriel-foncage-pate/
Une fois foncée, replacez-la au congélateur 30 min.
Faites-la cuire à 180 degrés pendant 15 minutes.
Crème d’amande :
Pendant ce temps, préparez-la crème de noisettes : mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Une fois votre tarte précuite, décerclez-la et répartissez la frangipane sur le fond de la tarte. Réenfournez pour 15 minutes.
Laissez-la refroidir sur une grille.
Confit de fraises :
Lavez et coupez vos fraises grossièrement.
Faites-les chauffez dans une casserole à feu moyen. Une fois à ébullition, passez-les au mixeur plongeant pour bien lissez la préparation.
Dans un bol, mélangez le sucre et la pectine. Ajoutez-le aux coulis de fraises et mélangez bien en portant le coulis à ébullition pendant 1-2 minutes.
Versez la préparation sur la tarte jusqu’à ras bord.
Placez-la au frais pour 2h.
Une fois que la tarte a bien prise, il ne reste plus qu’à la décorer.
Chantilly au mascarpone :
Bien avant, veillez à bien mettre au froid votre bol de robot et les crèmes.
Versez dans un bol refroidi le mascarpone, la crème et la vanille. Commencez à fouetter le tout à petite vitesse et augmentez la vitesse au fur et à mesure. Quand le mélange commence à mousser, ajouter le sucre glace. Continuez à fouetter jusqu’à l’obtention d’un bec sur votre fouet. Elle doit bien se tenir. Versez votre chantilly dans un poche à douille (douille Saint honoré pour ma part).
Je l’ai dressé sur le tour extérieur de la tarte et j’ai décoré le centre de la tarte avec des fraises coupés en 4.
Vous pouvez la conservez au frigo, le temps que vos invités arrivent.