Un moelleux aux poires, accompagnée d’une ganache montée à la tonka, ca vous tente ? Il s’agit d’une recette sans gluten crée spécialement pour la cuisson au vitaliseur, à la vapeur douce. Elle peut se faire dans un four traditionnel mais le résultat sera moins moelleux.
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le gâteau :
- 5 poires
- 3 œufs
- 100g de farine de riz
- 70g de poudre d’amande
- 3 cuillères à soupe de psyllium (optionnel)
- 30g de sirop d’agave
- 70g d’huile de coco ou olive
- 40mL d’eau
- ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
Pour la ganache montée :
-250g de crème liquide
– 70g de chocolat blanc pâtissier
-1/2 fève de tonka
– 1 feuille de gélatine
Commencez par votre ganache montée, de préférence la veille : réhydratez la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer 100g de crème avec la demi-fève de tonka râpée. Une fois la crème bien chaude, ajoutez la feuille de gélatine essorée, puis versez le tout sur votre chocolat blanc (en 2 fois) tout en mélangeant. Vous devez obtenir un mélange onctueux. Ajoutez ensuite les 150 g de crème liquide froide restante. Filmez bien le tout au contact et placez une nuit au frigo pour que la crème fige. Si vous êtes plus pressé, placez-la au congélateur 1 ou 2h.
Pour le gâteau aux poires :
Epluchez les poires et coupez les quartiers. Faites-les cuire sur le tamis de votre vitaliseur une dizaine de minutes. Gardez 8 quartiers entiers et coupez le reste en cube. Mélangez les œufs et le sirop d’agave au fouet. Ajoutez ensuite les œufs puis toutes les matières sèches. Ajoutez l’eau en dernier et au fur à mesure. Vous devez obtenir une pâte fluide, come un ruban. Ajoutez les morceaux de poires en cubes délicatement à l’aide d’une maryse. Versez la préparation dans le moule rond en céramique légèrement huilé. Disposez les 8 quartiers de poire en rosace en les enfonçant légèrement dans la pâte. Placez le moule sur votre tamis et faite le cuire à feu moyen pendant 40min. Vérifiez la cuisson en enfonçant une pointe d’un couteau sec. La lame doit ressortir propre. Laissez le refroidir avant de le démouler.
Montage :
Une fois votre crème tonka bien froide et rigide, placez la dans votre robot et fouettez la pour la faire monter. Elle doit se tenir comme une chantilly. Placez la dans une poche à douille et pochez des petits dômes sur le gâteau bien froid.
Et voilà, votre dessert est prêt !