Une forêt noire roulée à la verticale ! Ça fait longtemps que je voulais essayer cette recette. C’est chose faite ! je vous conseille de commencer les préparations la veille pour n’avoir plus que le montage à faire le jour J .
Ingrédients pour un gâteau 6 personnes :
Biscuit roulé au cacao :
- 1 gros œuf entier
- 2 blancs d’œufs
- 30g de farine
- 35g de lait
- 35g d’eau
- 20g d’huile neutre ou pépins de raisin
- 5g de cacao en poudre
- 20g de beurre
- 35 g de sucre
- Une pincée de sel
Ganache montée à la vanille :
- 150g de crème liquide chaude
- 200 g de crème liquide froide 30%
- 75 g de chocolat blanc pâtissier
- 2 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
Confit de cerises :
- 300g de purée de cerises
- 1 citron (jus)
- 50g de sucre
- 5 g de pectine NH
J-1 :
Ganache à la vanille :
Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Coupez la gousse de vanille en deux et sortez en les grains de vanille. Versez 150 g de crème dans une casserole et ajoutez la vanille. Faites chauffer le tout. Dans un grand bol, coupez le chocolat blanc, puis versez la crème chaude sur le chocolat en 3 fois et mélangez bien. Essorez la gélatine avant de l’incorporez à ce mélange encore tiède. Ajoutez le reste de la crème. Filmez au contact et laissez prendre au frais 1 nuit minimum.
Confit de cerises :
Mélangez le sucre à la pectine ( pour éviter les grumeaux ). Mixez vos cerises et faites chauffez la purée de cerises avec un jus de citron. Ajoutez-y le mélange sucre pectine et portez le tout à ébullition. Placez-la de côté dans un plat et filmez au contact. A conserver au frais.
Biscuit pâte à choux au cacao : peut se faire le jour J
Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le beurre et la pincée de sel. Une fois à ébullition, ajoutez la farine tamisée et le cacao. Desséchez le tout sur feu moyen pendant 1 min. Placez cette préparation dans votre robot et ajoutez-y les œufs en 3 fois tout en mélangeant.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige. Ajoutez la moitié du sucre quand le mélange mousse. Continuez à les fouetter et ajoutez le sucre restant une fois que les blancs se resserrent. Une fois bien montés en bec d’oiseau, incorporez-les à la préparation au cacao délicatement à la maryse.
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Coulez le biscuit sur une place allant au four et recouverte d’un papier cuisson. Enfournez pendant 15 min dans un four chaud à 180 degrés. Une fois cuit, retirez-le immédiatement de la plaque chaude pour le laisser refroidir.
Montage Jour J :
Une fois voter biscuit bien froid, démoulez-le sur un linge propre sur une planche. Etalez une couche de confits de cerises, environ 5 mm et placez le au frigo. Pendant ce temps, montez la ganache au fouet jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau ferme. Etalez la ganache sur 5 mm sur votre confit de cerises. Placez le tout au congélateur 30 min.
Une fois bien pris, coupez des bandes dans le sens de la longueur : 4 ou 5 cm suivant la taille de votre biscuit pour ne pas avoir de pertes. Roulez les bandes sur elles-mêmes jusqu’à obtenir un cercle de la taille voulue, environ 20 m de diamètre pour 6 personnes.
Vous pouvez le décorer avec le reste de la ganache, des fruits et des copeaux de chocolats.
Placez le au frais en attendant la dégustation !